Produkty zbożowe

Należą tu przetwory powszechnie znanych zbóż: pszenicy, żyta, jęcz-mienia, owsa, ryżu, prosa, kukurydzy, gryki. Produkty zbożowe zawiera­ją około 70 % węglowodanów, 10-13 % białka i około 1-2 % tłuszczu. Przetwory z owsa zawierają więcej tłuszczu — do 7%. W produktach tych, zwłaszcza w produktach niskiego przemiału, znajdują się znaczne ilości fosforu, żelaza, wapnia, witamin — Bv B6 i PP (brak w nich wit. A i G). Zboża cechuje przewaga pierwiastków kwasotwórczych, stąd pro­dukty zbożowe działają na organizm zakwaszająco. Pokrywają one oko­ło 40% dobowego zapotrzebowania energetycznego. Ogólną ilość produktów zbożowych w jadłospisie wyraża się w jedno­stkach masy produktów suchych. W celu jej obliczenia sumuje się ilości poszczególnych przetworów, jak: mąka, makarony, kasze oraz pieczywo, po uprzednim przeliczeniu pieczywa na mąkę. Przeliczenia tego dokonuje się odejmując od wagi pieczywa 35% na przypiek. Przykład: Dzienna racja pokarmowa zawiera: mąki 50 g kaszy 30 g pieczywa 300 g Obliczenie: 100 g mąki — 135 g pieczywa x       mąki — 300 g pieczywa 300 • 100 x = ——– 135~~— = £ mąki 300 g pieczywa — 222 g mąki 50 g mąki + 30 g kaszy + 222 g mąki z przeliczenia pieczywa na mąkę = = 302 g. Ogólna ilość produktów zbożowych wyrażona w suchych pro­duktach przeliczona na mąkę wynosi 302 g. ... czytaj dalej